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13.3.12

Un élève de l’Institut Notre-Dame de Comines Belgique finit 2ème sur 10 candidats et 1ère école hôtelière:




MIGUEL RIBEIRO et l’IND se démarquent au salon HORECA de Marche.
C'est en janvier que l’Agence Wallonne pour la Promotion d’une Agriculture de Qualité, nous envoie un courrier proposant un concours basé sur « Les produits wallons », c’est sans hésiter que madame Colette Renard prend la décision d’y participer, en envoyant la recette suivante : « Terrine aux 5 fromages wallons, craquant aux noix et sel noir, air acidulé au cerfeuil » et propose à un élève de 5ème technique pour présenter le concours lors du salon HORECATEL de Marche.


Plusieurs recettes ont été envoyées, seules 10 ont été retenues. Heureusement, celle de Mme Renard est sélectionnée. Le plus dur reste à faire puisqu’il ne reste plus qu’une bonne semaine avant de présenter le concours ! Paré pour l'attaque : Miguel doit s’exercer tous les midis, toujours sous l’œil attentif de son coach Mme Renard. Il faut également trouver des cobayes pour déguster les essais. Le plus compliqué, c’est de tenir compte de toutes les remarques positives et de rectifier la recette pour arriver prêt le jour J. N’oublier aucun ingrédient, ne rien oublier comme matériel, organiser son timing de préparation, travailler proprement en respectant toutes les normes d’hygiène, servir bien frais, bien présenter, faire attention aux taches…et oui c’est un sacré défi ! Nous voilà prêt pour le défi ! Départ 09h00 du matin de Comines pour passer à 13h30. Il ne faut prendre aucun risque et éviter une accumulation de stress. Après une longue attente, c’est au tour de Miguel. C’est dans une cuisine ouverte à la vue de tous les visiteurs du salon que le concours se déroule. Miguel est concentré, Mme Renard, elle, est stressée ! Mr Callens et la famille de Miguel aussi. Et oui, la restauration c’est une équipe. Réalisation, tout se passe bien ; dressage et enfin présentation au jury. Il n'y a plus qu’à attendre le verdict. Maintenant… il tombe enfin vers 18h30 ! Miguel termine 2ème sur 10 et ressort grandi et heureux ! Super, et bravo à lui et à Mme Renard pour cette semaine marathon, mais le résultat est là …



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